24siete

Aunque de origen Chino, el sushi es a Japón lo que a España la tortilla de patatas, los toros, o la barriga del Falete, vamos, que ocurrió algo parecido a lo de los americanos con las hamburguesas (salvando las distancias).

Sobre el origen de su nombre hay tantas teorías como formas de hacerlo, pero se cree que deriva de sus principales ingredientes: arroz avinagrado. Pese a lo que popularmente se cree, el sushi no tiene como ingrediente principal el pescado crudo, pero sí es imprescindible una base de arroz cocido y posteriormente mezclado con un vinagre (de arroz) dulce llamado Komezu, lo que ha permitido evolucionar (gracias a Dios) la receta original china que elaboraba el sushi en base a la fermentación del arroz.

Tipos más comunes
Aparte de la elaboración del mismo, uno de los principales éxitos del sushi es la cuidadosa presentación con la que se muestra en la mesa.

Los tipos de sushi más comunes tienen como uno de los componentes principales un alga deshidratada y hecha láminas similares a un papel, de nombre nori. Así, se puede presentar en forma de rollo cortado en rodajas (maki sushi) o cucuruchos de nori rellenos y hechos a mano (temaki sushi).
Sin embargo no es esencial el uso del alga, ya que esta se puede sustituir por una fina tortilla (inai sushi) o incluso carecer de envoltorio (como las bolas, onigiri sushi, o en forma de croqueta con una loncha plana encima, nigiri sushi).

Como hacerlo de forma fácil
La realización del sushi no tiene por que ser difícil, como veremos ahora, en unos simples pasos se puede elaborar un sencillo plato de sushi en una de sus variedades más famosas: maki (en rollo).

Ingredientes (2 personas):
• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua
• Vinagre de arroz (en tu Hiperoriente favorito lo puedes pillar)
• Una lámina de alga Nori (ey! Píllalo en el mismo Hiperoriente, que tienen de todo…)
• Relleno: aquí es donde más puedes echar a volar tu imaginación. Como sugerencia en cuanto a barato y resultón:
o Todo tipo de ahumados (atún, bacalao, salmón, palometa), pero que no estén en aceite (importante)
o Verdura cortada en bastones, cruda (zanahoria…) o salteada (calabacín, berenjena…)
o Tortilla francesa cortada en tiras finas
o El famoso surimi cortado también en bastones
• Gari, o jengibre encurtido (si tienes ganas de volver al Hiperoriente…)
• Y ya de paso, puedes comprar algo de wasabi (si es que te mola lo picante)
• Si tienes sésamo como condimento, mejor que mejor
• Salsa de soja

Utensilios
Para hacer un sushi de andar por casa no es necesario contar con cosas sofisticadas:
• 1 cazo para cocer el arroz
• 1 bol para mezclarlo
• 1 alfombrilla de bambú. Es fácil de comprar en cualquier tienda de hogar
• 1 cuchillo afilado

Elaboración
1. Pon a cocer el arroz con 2 tazas de agua hasta que el arroz absorba toda ésta. Añade una última taza cuando esto ocurra y espera a que se consuma. Ahora tendrás una pasta de arroz. Si no te gusta tan pastoso, tienes la opción de lavarlo con agua antes de cocerlo, de esta forma eliminarás el almidón.
2. Echa el arroz en el bol y espera a que se enfríe un poco (si lo remueves mientras lo abanicas será más rápido y folklórico, pero necesitarás un pinche de cocina). Entonces mézclalo con un poco de vinagre de arroz, que hará que el arroz quede más consistente.
3. Extiende sobre la alfombrilla de bambú un film transparente, y encima coloca la hoja de alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Lo siguiente es colocar una capa de arroz sobre la hoja, dejando en los bordes aproximadamente un centímetro sin arroz.
4. Espolvorea el sésamo encima del arroz.
5. En un lateral a 4 cm. del borde, coloca el relleno en columna de aproximadamente 3 centímetros de ancho. Intenta hacer una buena mezcla de ellos, y puedes añadir un poco de gari como ingrediente.
6. Ahora llega la parte artesanal. Enrolla el cuadrado con ayuda de la esterilla de bambú. Cuando le des la forma tubular, moja con un poco de agua los bordes para que el alga se pegue, desenrolla, y vuelve a enrollar para que todo quede compacto.
7. Desenrolla por última vez y, con un cuchillo afilado con la punta húmeda, ve cortando el rollo en rodajas de un tamaño que se pueda comer de un solo bocado.

El sushi está hecho, pero lo realmente importante es como lo sirvas.
o Coloca todos los trozos en una bandeja o plato grande
o Sirve en un recipiente un poco de salsa de soja y, si optaste por el wasabi, mezcla un poco (realmente poco, si no quieres echar fuego por la boca) con la salsa. En ella podrás mojar cada trozo antes de comerlo.
o En otro recipiente, pon algo de gari. Este es usado entre bocado y bocado, reseteando sabores en el paladar.
o Intenta usar palillos chinos (bueno, japoneses) o las manos, pero nunca cubiertos metálicos ya que quitan sabor y resultaría imposible coger un trozo de sushi con un tenedor.

Itadakimasu!!!

Gonzalo Segovia